鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
过去由于各方面技术都不发达，新鲜的鱼不易保鲜不耐储存，运输也很不方便。所以，大部分渔民会将鲜鱼制成鱼干品便于保存和运输，但是时间长了发现鱼干的一些做法要比鲜鱼还要好，也更为美味，于是，鱼干制作就一直流传了下来，但在以前多数采用太阳晒干或者烧柴、烧煤的方法来进行鱼干干制，但是太阳晒干的鱼品质受天气影响很大，而且露天晾晒容易受到蚊虫和灰尘污染，鱼干的质量不稳定，难以满足市场的需求。而烧柴烧煤的方法则不容易控制温度，成品品相受影响，还会留有一股柴火味。
鲜鱼的含水量比较大，其水分存在于鱼体的脂肪和油脂中，脱水较慢，如采用高温来烘干，很容易引起蛋白质变性，影响到口味，烘出来的鱼干干颜色偏黄。所以，烘干要求在比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。鲜鱼宜采用30-40℃相对低温烘干，烘干后的鱼干品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大，噪声小，运行平稳运行费用。
鱼干烘干除湿机就不一样了，是一种温和的干燥方式，接近自然干燥，还有更多的优势。只需其将做好的鱼干置于鱼干烘干房内、开始升温加热、蒸发鱼干内的水分，快速蒸发、被除湿机抽走1小时后调至40℃左右烘3-5小时，此时鱼干颜色鲜亮、水分适度、松软适中，气味香鲜即可。
大部分鱼的烘干参数在30℃左右，同时控制好排湿和烘干速度不要过快，在烘干过程中保持较大的循环风量和风速，控制要点为抑制细菌生长、低温、高温两级分化。温度要均匀，水汽要及时带走，避免水汽停留在物料表面，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分，这也是模拟自然风干的方式，在低温的环境中，通过循环风达到干燥的目的。最后烘干出来的鱼干色、香、味、形态品相都能得到有效的保护。
鱼干烘干除湿机是一种环保节能型烘干设备，烘干鱼干过程不会产生任何有害物质，也不会有烟气或明火产生。智能化程度高，烘干过程无需专人看管，在节能方面有着很大的优势，其节能量比电热管红外等节能50%，比烧油节能40%比烧煤节能20%～30%。为一项新型、节能、高效、智能、环保的新型烘干技术，在很大程度上解决了传统鱼干烘干效率慢的问题和烘干成本高的难题。目前，在众多海产品中逐步得到了应用，成为降低能源消耗和提高产品质量两者统一的新型烘干技术，将给干燥行业带来重大的技术术革命。
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